民以食為天，食擺第一位。食堂管理是豬場(chǎng)后勤管理工作的重要組成部分，食堂管理的好壞直接影響到員工的營(yíng)養狀況和工作情緒。
但在非洲豬瘟病毒橫行的非常時(shí)期，許多食品都有可能攜帶著(zhù)非洲豬瘟病毒，在保證員工福利與營(yíng)養均衡的同時(shí)，如何防止這些食品流入豬場(chǎng)成為豬場(chǎng)食堂管理最大難題��！
今天小編就來(lái)分享一下永誠集團食堂管理的細節干貨！
如何采購？
采購什么？
怎么消毒？
永誠食堂管理要點(diǎn)分析
集中采購
菜品中轉
菜品消毒
冷凍肉
場(chǎng)內種植
牛羊肉
日常消毒
采購活禽 / 新鮮禽肉、新鮮河/海鮮
如何采購？
1. 集中采購：減少采購頻率。
2. 菜品中轉：場(chǎng)內購買(mǎi)的菜品統一讓商家放到指定門(mén)店（非食品類(lèi)），由專(zhuān)人送到公司并進(jìn)行消毒。
3. 禁區：場(chǎng)內食堂采購食材不得從肉攤周邊攤位或兼職豬肉買(mǎi)賣(mài)的商家處采購。
采購什么？
1. 禁止采購一切凍品、牛羊肉；
2. 可采購活禽或新鮮禽肉、新鮮河/海鮮。
3. 場(chǎng)內種植：鼓勵生產(chǎn)部員工業(yè)余時(shí)間場(chǎng)內種植蔬菜，公司按市場(chǎng)價(jià)向生產(chǎn)部員工采購蔬菜，盡可能讓各子公司食堂蔬菜類(lèi)自給自足。
怎么消毒？
1. 菜品消毒：去掉原有食材外塑料袋，用鏤空籃筐裝好后，統一放消毒間進(jìn)行臭氧熏蒸消毒2小時(shí)。
2. 廚房消毒：每天傍晚下班前，菜板需用開(kāi)水浸泡10min，煮飯臺面用衛可或安滅殺擦拭，廚房地面用安滅殺拖洗。
細節管理
1. 廚師在廚房必須穿著(zhù)圍裙、袖套、帽子工作，出廚房時(shí)將圍裙、袖套、帽子等脫下才可出去。
2. 辦公區、生活區與生產(chǎn)區都設有獨立食堂，由生活區食堂統一烹飪飯菜并分配到各區。
3. 其中生活區食堂，做飯區域與吃飯區域以玻璃窗隔開(kāi)，相互獨立，以此可避免其他員工應經(jīng)過(guò)廚房，接觸到做飯食材。
4. 辦公室職工家中豬肉由公司提供；中轉站豬肉由福清永誠提供，不得采購牛羊肉。
豬場(chǎng)生物安全管理是一場(chǎng)大修行，想要達到豬場(chǎng)生物安全的大和諧，就要把握每一點(diǎn)細節的管理！
在這之前，您可能沒(méi)有想到小小的食堂蘊藏著(zhù)巨大的風(fēng)險。
無(wú)論是采購的物品、中轉的流程或是消毒的方式！
其間無(wú)論落下哪一環(huán)節，都可能給豬場(chǎng)帶來(lái)巨大的損失！
與非洲豬瘟的戰斗，我們要做到知己知彼，乘勝追擊，最后水到渠成！